圖片來源：https://goo.gl/rjrLrD
一杯濃醇的好咖啡包含了不同的韻味和故事，透過正確的咖啡品嚐方法就能用舌尖分析出箇中滋味，今天我們要來介紹專業咖啡師的咖啡品嚐方法，一起來看看專家等級的咖啡品嚐方法吧！
咖啡品嚐方法介紹：認識咖啡風味輪
在認識咖啡品嚐方法前，首先要知道專業咖啡師常用的咖啡風味輪；咖啡風味輪是一張由美國精品咖啡協會(SCAA)所繪製的咖啡風味對照圖表，以不同深淺和顏色的區塊組成，有助於建立咖啡風味記憶庫和分別咖啡種類。
當一杯剛沖泡好的咖啡送到面前時，要從何下手才能真正品嚐到咖啡的韻味呢？以下幾個咖啡品嚐步驟可以試著做做看喔！
聞一聞香氣
咖啡品嚐步驟的第一步，先把杯子拿起來聞一下吧！透過嗅覺初步分析香氣的種類，一杯咖啡可能同時包含不同的氣息，光是用聞的就能有很多感受了。
輕輕啜飲一口
可別急著大口喝，先小小的啜飲一口吧！感受溫熱咖啡通過舌頭和喉嚨的香氣和酸度，讓味蕾和咖啡有第一步的親密接觸，順便確認咖啡是否已到了適合入口的溫度。
花點時間在口中感受
啜飲一小口後接著再喝一口含著，讓咖啡充分和味蕾接觸，感受咖啡在不同味蕾區塊的刺激，之後再慢慢吞下，享受喉頭滑過的韻味以及口中殘留的香氣，這樣才算是完成了咖啡品嚐方法的所有步驟。
咖啡品嚐方法介紹：形容品嚐到的香氣和口感
完成了咖啡品嚐步驟、感受到咖啡香氣在口中的美妙，卻不知如何形容出口嗎？以下這些常見的咖啡品嚐形容用詞可以對照使用，多多品嚐較能分辨出更細膩的氣味喔！
酸度
和葡萄酒一樣，咖啡多少都會有酸度滋味，這樣的味道源自於咖啡豆的新鮮活力，是咖啡生命的重要來源，主要的感受區塊在舌頭邊緣下方和上顎處，通常會帶有果實的芬芳香氣，例如柑橘、蘋果、葡萄等等。
香味
除了味覺區塊外，香氣也是咖啡的靈魂之一，透過正確的咖啡品嚐方法可以感受到每個階段咖啡香氣的變化，如同一趟精彩的旅程；常見的咖啡香氣形容詞有青草香、果香、花香、焦糖香、土味、霉味、堅果香氣等等的。
強度
主要是分析咖啡的黏稠度、輕重、厚薄、滑順、澀味和層次，咖啡豆油質和纖維質的含量會影響強度的變化，如果單喝品嚐不出來，也可以搭配牛奶一起飲用，口感強烈的咖啡即使加入牛奶也不會影響它的風味表現。
風味
咖啡品嚐方法的最後一步，結合以上三者的品嚐結果，給予這杯咖啡完整評價吧！風味是一種主觀的感受，可以加上許多更為人性化的形容，例如狂野、淡薄、明亮、活潑等等的，是對於一杯咖啡最終的整體感受。
咖啡的世界如此豐富多元，值得愛好者細細品嚐感受，想要了解更多咖啡的小知識和故事，那就加入致理科大推廣中心的咖啡職人專業課程吧！這裡有最專業的老師和器具，讓你深入了解咖啡的種類、磨豆、烘豆、沖泡、品嚐和拉花方式等等知識，快上致理科大推廣中心網站看看最新課程資訊吧！
留言列表
