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隨著時代的不同,市場的流行度以及經濟發展已經日漸朝向精緻服務業進行,然而根據統計:現在大學生畢業的志業想開咖啡廳的比例,已經高達50%,也就是說明著現在咖啡廳儼然成為熱門經濟產業之一。
然而這麼多咖啡廳的竄出,到底該如何經營?才能讓你的咖啡廳比別人更突出,甚至創造出佳績,這也是在挑戰你在社會的競爭力,現在就來看一下對於咖啡廳經營有什麼必須知道的7項準則,也讓你在咖啡廳經營之前多準備好比別人更精確的資訊吧~
2015咖啡廳經營準則1: 預留後路
經營餐飲店,勢必得面對失敗的風險。倘若經營了1年仍然不順利,就應該做好隨時都能結束營業,並將廚房設備全部出售的準備:大部分的廚房設備,一開始皆可只簽訂為期1年的租賃契約。
經過1年,業務都上軌道之後再購買也絕對不遲,這樣現金流量會比較穩定。
由於經營餐飲業失敗的人不在少數,因此市面上可以看到許多中古品流通,可透過拍賣等管道來購買便宜的設備。
2015咖啡廳經營準則2:地點決定一切
想要幸運找到極佳的物件,並不是件簡單的事。
不過,建議如果可以的話,最好把店開在星巴克的附近:因為星巴克在市場調查上必定投入了許多心血,這樣地區型的咖啡館,也不會和他們互搶生意。
不需要特地去找空的店面,反而建議去找一間沒有經常打掃、維護的店面(表示店主沒有做生意的幹勁)把它買下來。如果這間店面原本就是餐飲店更好,這樣一來,便能省下許多在開店之初對廚房設備的投資。
2015咖啡廳經營準則3: 找到200名固定客源
對一間地區型的咖啡館來說:只要能夠擁有200名固定的客人,就能順利經營下去。早在物色地點的階段,就應該掌握當地的特性,思索獨一無二、具有「利基」(Niche)的概念。不過,也不能太過於執著。
開店之後,必須傾聽顧客的聲音,慢慢地修正方向。
從問候的方式到餐巾紙的設計等細節,都要融入咖啡廳的概念。當然,如果店家特色不符合店主本身的個性,無法帶給人整體的經營感,也難以成功。
2015咖啡廳經營準則4:設計「隊伍」
除了原先的店內客之外,能夠為咖啡店帶來最多營收的顧客,就是外帶的客人了。為了這類型的外帶客人:請將砂糖、奶精放在店門口附近。
排隊的路線可設計為沿著吧台或貨架排,而非面對收銀台排成直角,目的是「讓客人在等待時也看得見菜單,盡量避免讓客人來到收銀台前才開始思考要點什麼。」
把小商品擺設在隊伍途中,讓客人可以直接拿著商品來收銀台結帳尤佳。這樣不但可以減輕收銀員的負擔,小商品也比較容易勾起客人的購買意願。
(這部分可以參考各大便利超商的收銀檯前做法)
2015咖啡廳經營準則5:咖啡師的移動在「2步內」
請記得:店員每移動一步,提供商品的速度就會變慢。
設計廚房時,請把咖啡機設置在距離咖啡師兩步的範圍內。
尤其是人氣商品,必須花心思安排材料擺放的位置,讓它能在最短的時間內製作完成。例如:人氣商品是拿鐵或卡布其諾,那麼就把牛奶放在一打開冰箱就能拿到的地方,清洗奶泡杯的水槽也不能離咖啡機太遠。
建議可以先掌握人氣商品會是哪一款,再來設計廚房與工作動線。
2015咖啡廳經營準則6:用新商品替換舊商品
請記得經常做些改變:要是停止了改變,店的人氣就會開始下滑。
不過,變化和「增加」是不同的-要是一直不斷地「增加」,那麼這間店很可能有一天會變成吃得到披薩,還可以換機油的咖啡店。
在菜單中增加新商品時,請務必替換掉銷路較差的商品。顧客的喜好會隨著時間改變,只要能反覆增加、刪除品項,店裡的菜單就能順應時代的變化升級,並帶給客人耳目一新想要一再嘗鮮並感受到變化的細心。。
2015咖啡廳經營準則7:販售種類少、數量多的商品
例如用一個烤盤製作布朗尼,需要花1個小時;但若將份量增加為兩倍,也只需1小時10分鐘就能烤好。換言之,不要增加商品的種類,而是創造出「能一次販售更多商品」的經營模式,便能有效率地擴大營業規模。
最推薦的方法之一,就是外燴服務:大量製作在咖啡店也有販售的商品,送至顧客指定的地方,便能降低整體成本。
咖啡廳經營並不是自己想得這麼困難,不過還是有必須知道的準則,根據這些準則的基礎下來準備咖啡廳經營,才能縮小你的開店前準備的時間成本。
當然一間好的咖啡廳也一定需要幾位優秀的咖啡師,在咖啡廳經營前,更該好好的培養自己,成為一位優秀的咖啡師,讓自己成為咖啡廳的招牌,現在就來參加致理推廣學院的相關課程,讓你用最實惠的價錢,最方便的時間,成為一位最優秀的咖啡師!
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