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若想自己開一家咖啡店,除了房租、雇人的問題外,最重要的當然還是咖啡店要賣的咖啡啦!今天我們來說說較為有名的咖啡豆是從哪產出的吧。咖啡粗分為三類,阿拉比卡、羅巴斯塔及利伯利卡,這三類下去分又有一百多種咖啡豆,每一咖啡豆的原產地常常代表他們獨特的風味,咖啡店創業前不妨先想想,您想要呈現給顧客的是哪一種咖啡。讓我們來講講幾個比較有名區域的咖啡豆,各自屬於自己的風味是什麼吧!

 

亞洲區 (印度與印尼)

印度與印尼代表咖啡豆為馬拉巴與蘇門達臘曼特寧,這兩個國家所產出的咖啡豆,都因為熱帶島嶼國家,受季風影響,產出的咖啡豆,香味皆濃厚,酸度低。較為值得一提的是印尼蘇門答臘及蘇拉威西山間,產出曾為世界最昂貴最頂級的麝香貓咖啡,咖啡經過貓腸胃消化,經過發酵,轉化出一股淡雅獨特的風味。

 

非洲 (葉門、依索比亞與肯亞)

摩卡馬德里為葉門較有名氣咖啡豆,味道有較強的果酸味道,且帶有可可味道。之後加入巧克力醬調味的便是我們所熟悉的摩卡咖啡。再來要介紹伊索比亞較為代表的耶加雪啡,也是小編我唯一常喝的偏酸咖啡,它的味道帶點花香味,微酸但也襯著點甜。肯亞所栽種的肯亞AA為該國咖啡豆的最大宗,其味道有明顯的水果香還有果酸味。

 

咖啡店創業

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大洋區 (澳洲與新幾內亞)

大洋區代表咖啡豆為澳洲及新幾內亞,兩者口感皆偏酸但濃郁,差別在於澳洲咖啡是屬於比較偏淡溫和的酸,其香味有巧克力香;而新幾內亞的則是擁有明亮的酸,帶著水果的甘甜香味。

 

南美洲 (巴西與哥倫比亞)

巴西是世界上最大咖啡輸出的國家,其產量佔全世界一半以上,山多士咖啡為其代表,也是一開始嘗試咖啡之人的好選擇,因為它口感較平順,且不會太酸,喝下去時帶點淡淡的甜味,只不過在喜歡喝咖啡人眼中,山多士算是走較無特色的中庸之道,但它很能與其它種類咖啡豆混豆成綜合咖啡豆,同時它也是喜歡挑戰咖啡風味是哪一種豆的人必要的存在。通常大賣場的豆就是巴西豆。而巴西豆栽種地,地勢較為平坦、海拔皆不高。哥倫比亞是世界第二大咖啡輸出國,雖沒有巴西輸出量大,但哥倫比亞豆卻比巴西豆在綜合豆中表現略勝一籌,其味道比巴西豆更為甘醇、香氣也較為極致。主要咖啡生產地為南北縱向、山脈分割的數塊谷地。南美洲其咖啡生產地還有委內瑞拉以及祕魯。

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中美洲(瓜地馬拉與巴拿馬)

瓜地馬拉咖啡豆特色是它硬度較硬,香醇微酸順口,略帶點火山炭燒的風味,因這項特質使的瓜地馬拉咖啡豆美聲遠播。巴拿馬豆前些年表現的並不是很突出,在市場中也是屬於中低價位,這麼說並不是因為它不好,只是它在競爭同樣激烈的咖啡世界中,較沒有像是瓜地馬拉火山炭烤風味的鮮明特點,但近幾年,巴拿馬積極推廣精品咖啡,其中的翡翠莊園,藝妓咖啡脫穎而出,甚至打敗了麝香咖啡,成為最貴的精品咖啡。其風味甘醇,微酸卻能把柑橘與花香柔順的帶入嘴中,也因為藝妓的崛起,巴拿馬咖啡逐漸重獲世人的注意。

 

加勒比海(牙買加)

牙買加所產的咖啡豆,最負盛名的就是藍山咖啡,同時也是世界上不論風味還是價格皆能排進前三的咖啡豆。喜愛藍山咖啡之人甚至稱其為咖啡美人具有貴族中的品味。藍山咖啡豆味道會如此獨特,與他得天獨厚的生長地理條件及氣候有關;因其長在土壤肥沃的新火山區、雨量充足及午後雖有陽光照射,但雲霧阻擋了陽光的直射,讓其在先天滋養下,栽種出名聞遐邇的藍山咖啡。

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說了好多的咖啡,不知大家有沒有鍾愛哪一種咖啡豆?這篇文章告訴大家的只是咖啡世界中的冰山一角。今日所說的也只是舉出較為有名的咖啡豆產地,但事實上,每個地區不會只產一種咖啡豆,像是牙買加所生產的咖啡豆並不完全代表藍山咖啡,也有的叫做牙買加高山豆;而曼特寧也不是只有蘇門答臘有產。咖啡的學問可以說是博大精深,從生豆產地到烘焙手法,再到沖配方式,選擇真的是琳瑯滿目。更多有關於咖啡的知識,我們都能到致理咖啡職人研究所學習了解喔!

 

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