咖啡煎焙  

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不同產地的咖啡豆,都需要經過適當烘焙、煎烤,才能釋放出咖啡特殊的甘醇與風味,這是原始咖啡豆中品嚐不到的美味。而不同的咖啡豆也有最適合的咖啡煎焙坊法,才能展現出與眾不同、最完美的風味。

基本上咖啡煎焙是利用熱能讓咖啡豆產生物理變化,這些變化包含顏色改變、體積膨脹、水分減少等等,另外也伴隨著一些化學變化,像是梅納反應(產生顏色與香味),咖啡豆中的有機酸、油脂和咖啡因都會在高溫中產生激烈變化。

綜合以上的變化,咖啡煎焙造就了咖啡獨特的風味!

 

【咖啡煎焙分類】

而不同程度的咖啡煎焙也會有不同的結果唷!一起來看看咖啡煎焙的分類吧!

 

咖啡煎焙程度1.淡烘焙(Light Roast)

最輕微的咖啡煎焙程度就是淡烘焙,以最輕程度的煎焙咖啡豆,完成後豆子會呈現小麥色,香味也較淡薄。這種程度的咖啡豆比較少人會拿來品嚐,主要是檢驗用途。

 

咖啡煎焙程度2.肉桂香烘焙(Cinnamon Roast)

肉桂香烘焙屬於一般的咖啡豆煎焙程度,品嚐起來還是有豆子強烈的酸味,而咖啡豆則呈現肉桂色。主要屬於美西式咖啡。

 

咖啡煎焙程度3.中度烘焙(Medium Roast)

中度烘焙咖啡豆品嚐起來香味與酸味都是處於中間的位置,主要是使用在綜合式咖啡,使用的火候為中火。

 

咖啡煎焙程度4.高度烘焙(High Roast)

高度烘焙的咖啡品嘗起來酸中帶苦,適合作為藍山咖啡的咖啡豆,還有日式與歐式的咖啡也都是以高度烘焙的咖啡豆為主,煎焙的火候較中度烘焙強。

 

咖啡煎焙程度5.城市烘焙(City Roast)

在城市烘焙的咖啡豆中,苦味贏過酸味,其中較代表的咖啡口味就是哥倫比亞咖啡,而紐約式咖啡也都是這種口味為主。使用的煎焙火候又比高度烘焙來的強。

 

咖啡煎焙程度6.市區烘焙(Full City Roast)

市區烘焙的咖啡沒有酸味,所以適合拿來調煮冰咖啡!中南美式的咖啡也是以這種咖啡豆為主。烘焙的火候為偏小的強火。

 

咖啡煎焙程度7.法式烘焙(French Roast)

法式烘焙的咖啡豆苦味更強,色澤已呈現黑色,主要的沖泡方式為過濾循環,很多法式咖啡都是以這種咖啡豆為主,須用強火煎焙。

 

咖啡煎焙程度8.義式烘焙(Italian Roast)

義式烘焙的咖啡豆屬於強度最強的咖啡煎焙程度,色澤屬於黑色、出現泛油的現象,主要沖泡咖啡種類為義式蒸汽濃縮咖啡,用最大強火煎焙咖啡豆。

 

以上就是八種咖啡煎焙程度介紹,不同方法會有不同風味的咖啡,而煎焙咖啡豆也是需要很多技巧的,還要學會如何挑選咖啡豆,才能讓整鍋咖啡豆都煎焙出完美風味喔!咖啡知識無邊境,想要泡好一杯咖啡,學問可是很大的!想要知道更多咖啡相關知識嗎?快來致理技術學院學習相關的知識吧!

 

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