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圖片來源:https://goo.gl/rjrLrD

 

一杯濃醇的好咖啡包含了不同的韻味和故事,透過正確的咖啡品嚐方法就能用舌尖分析出箇中滋味,今天我們要來介紹專業咖啡師的咖啡品嚐方法,一起來看看專家等級的咖啡品嚐方法吧!

 

咖啡品嚐方法介紹:認識咖啡風味輪

在認識咖啡品嚐方法前,首先要知道專業咖啡師常用的咖啡風味輪;咖啡風味輪是一張由美國精品咖啡協會(SCAA)所繪製的咖啡風味對照圖表,以不同深淺和顏色的區塊組成,有助於建立咖啡風味記憶庫和分別咖啡種類。

 

咖啡品嚐方法介紹:咖啡品嚐步驟

當一杯剛沖泡好的咖啡送到面前時,要從何下手才能真正品嚐到咖啡的韻味呢?以下幾個咖啡品嚐步驟可以試著做做看喔!

 

聞一聞香氣

咖啡品嚐步驟的第一步,先把杯子拿起來聞一下吧!透過嗅覺初步分析香氣的種類,一杯咖啡可能同時包含不同的氣息,光是用聞的就能有很多感受了。

 

輕輕啜飲一口

可別急著大口喝,先小小的啜飲一口吧!感受溫熱咖啡通過舌頭和喉嚨的香氣和酸度,讓味蕾和咖啡有第一步的親密接觸,順便確認咖啡是否已到了適合入口的溫度。

 

花點時間在口中感受

啜飲一小口後接著再喝一口含著,讓咖啡充分和味蕾接觸,感受咖啡在不同味蕾區塊的刺激,之後再慢慢吞下,享受喉頭滑過的韻味以及口中殘留的香氣,這樣才算是完成了咖啡品嚐方法的所有步驟。

 

咖啡品嚐方法介紹:形容品嚐到的香氣和口感

完成了咖啡品嚐步驟、感受到咖啡香氣在口中的美妙,卻不知如何形容出口嗎?以下這些常見的咖啡品嚐形容用詞可以對照使用,多多品嚐較能分辨出更細膩的氣味喔!

 

酸度

和葡萄酒一樣,咖啡多少都會有酸度滋味,這樣的味道源自於咖啡豆的新鮮活力,是咖啡生命的重要來源,主要的感受區塊在舌頭邊緣下方和上顎處,通常會帶有果實的芬芳香氣,例如柑橘、蘋果、葡萄等等。

 

香味

除了味覺區塊外,香氣也是咖啡的靈魂之一,透過正確的咖啡品嚐方法可以感受到每個階段咖啡香氣的變化,如同一趟精彩的旅程;常見的咖啡香氣形容詞有青草香、果香、花香、焦糖香、土味、霉味、堅果香氣等等的。

 

強度

主要是分析咖啡的黏稠度、輕重、厚薄、滑順、澀味和層次,咖啡豆油質和纖維質的含量會影響強度的變化,如果單喝品嚐不出來,也可以搭配牛奶一起飲用,口感強烈的咖啡即使加入牛奶也不會影響它的風味表現。

 

風味

咖啡品嚐方法的最後一步,結合以上三者的品嚐結果,給予這杯咖啡完整評價吧!風味是一種主觀的感受,可以加上許多更為人性化的形容,例如狂野、淡薄、明亮、活潑等等的,是對於一杯咖啡最終的整體感受。

 

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