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圖片來源:https://goo.gl/qi7ooQ

 

想要品嘗一杯溫順的好咖啡,從選豆、保存、烘豆到磨豆,所有過程都是影響咖啡風味的關鍵,而咖啡豆烘焙方法是決定咖啡香氣的最重要步驟,今天要介紹一些咖啡豆烘焙方法和技巧給大家,讓你用咖啡豆烘焙出喜愛的香氣。

 

咖啡豆烘焙方法:咖啡豆烘焙過程

 

咖啡豆烘焙過程:蒸焙階段

此階段的咖啡豆開始慢慢膨脹,水分開始蒸發,這是決定咖啡是否好喝的咖啡豆烘焙方法關鍵,因此須特別注意掌握火候及溫度上升速度。

 

咖啡豆烘焙過程:脫水階段到一爆前

當蒸焙階段結束後,咖啡豆會持續吸熱,從原本蒸焙階段的膨脹,改變成脫水、縮小的狀態,當吸熱達到一定程度後就會爆發,這在咖啡豆烘焙方法中稱為一爆階段。

 

咖啡豆烘焙過程:一爆結束到二爆前

一爆結束後的咖啡豆已有了最基本香氣,此時部分適合淺度、中度咖啡豆烘焙的豆子已能下豆、飲用了;而需要深度烘焙的咖啡豆則是繼續加熱,此時要注意掌握火候,避免咖啡豆溫度上升過快,直到第二次爆發。

 

咖啡豆烘焙過程:二爆到下豆

經過二爆後的咖啡豆已開始焦糖化,此時的咖啡豆已非常脆弱,因此咖啡豆烘焙方法須掌握下豆的時間,再持續加熱會使咖啡豆變成焦炭,完全失去應有的風味。

 

咖啡豆烘焙過程:下豆、冷卻

當咖啡豆烘焙到適當的程度後即可下豆,取出咖啡豆後應馬上進行冷卻工作,避免咖啡豆持續升溫、影響咖啡豆烘焙的深度。

 

咖啡豆烘焙方法:咖啡豆烘焙深度

 

咖啡豆烘焙深度:極淺度烘焙(淺烘焙)

在一爆開始前即下豆,此時的咖啡豆沒什麼香氣、青草味仍在,此種咖啡豆多半用於試驗,較少品嘗。

 

咖啡豆烘焙深度:淺度烘焙(肉桂烘焙)

約在一爆開始後下豆,此時咖啡豆的青草味已除去,帶有些微香氣及較強烈的酸味,通常用於沖泡美式咖啡。

 

咖啡豆烘焙深度:中度烘焙

於一爆結束前下豆,香氣適中、味道溫和,酸中帶點苦味,適合作為美式咖啡及混合豆咖啡。

 

咖啡豆烘焙深度:濃度烘焙

一爆結束後下豆,香色具佳、酸味和苦味均衡,且帶有一點點甜味,藍山和吉力馬札羅咖啡豆均適合此種烘焙深度。

 

咖啡豆烘焙深度:城市烘焙

約在一爆結束到二爆開始前下豆,此時咖啡的風味開始釋放,酸味和苦味達到絕佳的平衡,是一般大眾最能接受的咖啡豆烘焙方法,巴西和哥倫比亞的咖啡豆均適合此種深度,一般咖啡館的飲品也多半是這種類型的咖啡豆。

 

咖啡豆烘焙深度:深城市烘焙

於二爆開始後下豆,此時咖啡豆的香氣更加飽滿,苦味開始壓過酸味,炭燒咖啡指得就是這種咖啡豆烘焙方法,中南美洲多用此種方法,常被使用於冰咖啡飲品中。

 

咖啡豆烘焙深度:法式烘焙

約在二爆結束後下豆,咖啡豆口感強烈、苦味濃厚,帶有些微的烘焙及煙燻香氣,適合最為歐式咖啡,如咖啡歐蕾、維也納咖啡等等。

 

咖啡豆烘焙深度:義式烘焙

在二爆結束後持續烘焙,直到咖啡豆表面出油後才下豆,此種咖啡豆口感強烈、苦味強勁,帶有深度烘焙的香氣及焦香,適合作為義式濃縮咖啡和卡布奇諾。

 

以上這些咖啡豆烘焙方法和技巧介紹給大家,愛喝咖啡的朋友不妨自己在家多嘗試,掌握自己最愛的咖啡豆烘焙方法喔!若想了解更多關於咖啡豆烘焙及沖泡的相關知識,都歡迎加入致理科大咖啡職人課程,我們有最專業的優質師資及設備充足上課教室,無論你是入門新手還是資深咖啡愛好者,都能在這裡找到最適合的咖啡課程喔!

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